Retour sur la participation du CIHEAM au Forum des Mondes Méditerranéens qui s’est tenu les 7 et 8 février 2022 à Marseille (France) et qui a consacré une place particulière aux patrimoines culinaires et gastronomiques méditerranéens et à leurs enjeux culturels, économiques et éducatifs en Méditerranée.

Alors que le CIHEAM travaille au  renforcement de systèmes alimentaires plus durables en Méditerranée et qu’il s’investit dans la transmission des connaissances et le renforcement de capacité des communautés, il a souhaité rappelé durant ce Forum que ces patrimoines- dont la diète méditerranéenne est une composante- sont riches de savoirs précieux et de pratiques en mesure d’accompagner les transitions à l’œuvre vers une production alimentaire plus soutenable, plus saine et plus équitable.

Le CIHEAM a également tenu à rappeler que ces patrimoines représentent des ponts entre les femmes et les hommes qui élèvent, pêchent et cultivent les produits locaux et du terroir, qui imaginent et cuisinent les plats et qui forment les générations futures dans des métiers essentiels. A l’heure où la sécurité alimentaire est ébranlée dans plusieurs pays de la région, il convient non seulement de préserver la dimension sociale, culturelle et patrimoniale de l’alimentation en Méditerranée mais aussi de les considérer comme une part de la solution aux problèmes rencontrés par les pays et comme des opportunités pour la coopération méditerranéenne qui doit aujourd’hui trouver un nouvel élan.  

« Manifeste pour une ambition gastronomique méditerranéenne »

A ce titre le CIHEAM fut l’un des premiers signataires du « Manifeste pour une ambition gastronomique méditerranéenne » porté par une diversité d’acteurs agricoles et de la pêche, de la cuisine et de la gastronomie,  de la culture, du tourisme ou encore de l’enseignement et de la formation. Ce manifeste appelle notamment à :

• Reconnaître, chérir, préserver les ressources de la nature
• Cultiver, entretenir, valoriser et partager les cultures gastronomiques méditerranéennes dans les pratiques de service et d’hospitalité
• Construire des formations toujours plus adaptées, exigeantes et attractives pour les jeunes générations
• Participer, soutenir et s’impliquer dans des projets suscitant solidarités, rencontres, formations, créations et coopération

La cuisine en Méditerranée : l'autre volet du Forum

Outre la signature de ce manifeste, le CIHEAM a été partie prenante d’autres initiatives.  Il a notamment collaboré avec Les Grandes Tables, un restaurant dédié aux rencontres, partages culinaires et culturels sur la cuisine et l’alimentation, au volet culinaire du Forum pour aborder les enjeux culturels, économiques et sociétaux de la cuisine méditerranéenne ainsi que la transmission des savoir-faire en présence de chefs et d'universitaires d’Algérie, d’Égypte, de Crête, de France, du Maroc et de Tunisie.

Dans ce cadre du 3 au 8 février, des cuisiniers et des boulangers ont été accueillis en résidence dans des restaurants et fournils en ville pour préparer des menus à 4 mains. A ce titre Olympia Markoulaki, Cheffe du restaurant de l’Institut du CIHEAM basé à Chania (Crète), a été accueillie par le Chef Sébastien Richard au restaurant solidaire Le République

Le CIHEAM a également pris part à une soirée autour du pain, produit phare de la Méditerranée. Plusieurs pains et brioches de Méditerranée ont rythmé les différents services du menu servi à table. Certains ont été préparés par des artisans de Marseille d’autres, d’autres ont été pétris et cuits par les boulangers invités y compris par Olympia Markoulaki qui a proposé une Tsourekia, brioche traditionnelle grecque au mastic préparée à l'occasion des fêtes de Pâques.

Enfin à l'issue de ces journées, une réunion de travail s'est tenue en présence des diverses parties prenantes impliquées dans la programmation du volet culinaire du Forum pour réfléchir à des collaborations en particulier pour développer des synergies entre les divers acteurs de la chaine de valeur alimentaire de la région, avec une attention particulière donnée aux enjeux de la formation et de l'emploi des jeunes.

Atelier "Agriculture durable et forêts en Méditerranée"

Dans registre complémentaire, le CIHEAM a également organisé un atelier portant sur l’Agriculture durable et les forêts en Méditerranée, avec la participation de l'Association internationale des forêts méditerranéennes (AIFM). Sous l’effet conjugué du changement climatique, de la croissance démographique et de l’évolution de la demande des consommateurs, les systèmes agricoles et forestiers des pays méditerranéens doivent se transformer pour rester résilients.

Cet atelier du CIHEAM a permis d’introduire les problématiques majeures du bassin méditerranéens dans ces domaines et d’illustrer les transitions possibles vers plus de durabilité grâce à des solutions qui font leurs preuves sur le terrain. L’atelier a pris la forme interactive de dialogues, alternant bref cadrage, illustration (projets du CIHEAM développés sur le terrain) et échanges avec la salle.

En savoir plus sur le volet culinaire du Forum ici